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多项选择题
酶促褐变主要酶有（）
A.叶绿素酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.过氧化物酶 -
多项选择题
酶促褐变多发生在（）等植物性食物中。
A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆类 -
多项选择题
蛋白酶可以使面团（）
A.弹性增强
B.延伸性增强
C.发酵时面筋网孔变得细密
D.强度面团的降低
