多项选择题
以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。
A.解决鱼类储存不变和鱼腥味等问题
B.营养丰富
C.鱼尾、鱼头等边角料得到利用，提升利润
D.方便消费者食用
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单项选择题
德州扒鸡的造型类似于（）。
A.引体向上
B.鹅颈向上
C.金鸡独立
D.鸳鸯戏水 -
判断题
酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。 -
多项选择题
北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.码锅
D.清汤
