相关考题
-
单项选择题
（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。
A.木质墩坂
B.竹制墩坂
C.树脂墩坂
D.塑料墩坂 -
单项选择题
（）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。
A.直刀切；脆性
B.推刀切；韧性
C.拉刀切；松软
D.锯刀切；较硬 -
单项选择题
鱼类制品的储存以（）保鲜为主。
A.气调及辐射
B.低温及气调
C.低温及辐射
D.风干及保湿
