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单项选择题
对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。
A.热量
B.速度
C.热源
D.火力 -
单项选择题
制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。
A.65-70
B.75-80
C.85-90
D.95-100 -
单项选择题
（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A.浸润着色法
B.粘裹着色法
C.包裹着色法
D.吸附着色法
