乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

A.减糠
B.适当增加量水
C.减粮
D.入窖糟醅密踩

A.空杯留香持久
B.浓酱协调
C.窖香浓郁
D.蜜香清雅

A.醇氧化成醛RCH₂OH→RCHO+H₂O
B.醛氧化成酸RCHO→RCOOH
C.醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR
D.醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H₂O