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判断题
肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。 -
单项选择题
下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。
A.老汤
B.食盐
C.香辛料
D.亚硝酸钠 -
判断题
酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。
