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判断题
酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。
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判断题
炸溜,菜肴对整只,整条,整块的原料需调料腌制入味,加工成片,条,块的原料则不需腌制。
判断题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。
判断题
酱爆菜肴主料需经上浆处理,用滑油的方法完成初步熟处理。
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