问答题
简答题
盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？
【参考答案】
让食盐或糖渗入食品组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，......
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