单项选择题
鸡爪汁水配比是，过滤水多少克，鸡爪酱汁多少克（）。
A.500克，500克
B.500克，680克
C.680克，500克
D.1000克，680克
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判断题
关于鸡爪的操作流程描述是正确的：整个鸡爪解冻时间到串成串串时间不能超过1.5个小时，避免长时间解冻变质。 -
判断题
把螺丝椒去头去掉多余辣椒仔洗净；放油锅炸至熟青椒起皱皮待用。（180度油温，要在炒锅里炸）。将炸熟的螺丝椒切成大约1.5cm的圈，再剁成规格大小的块待用。 -
多项选择题
脆椒小皮蛋操作关键点有哪些？（）
A.虎皮螺丝椒冷却后再剁细，不能剁的太细，避免装盘没有立体感
B.毛九红油要用密漏全部滤去辣椒渣子及芝麻不用
C.混合椒标准重量装盘高度会略高于模具
D.黄脆椒、皮蛋汁水、九毛九红油、熟白芝麻、无过期变质
