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单项选择题
（）是指通过手指夹、压使面团形成一定形状的成型方法。
A.卷
B.折叠
C.割
D.捏 -
单项选择题
清酥类点心的概念不正确的是（）
A.以面粉为主料
B.调制成冷水面团后与油面团互为表里
C.层次不清晰、不受欢迎
D.经擀压、折叠、烘烤而制成的酥性西式面点 -
单项选择题
调制好的油面团可擀压成（）后放入冰箱中冷藏待用。
A.菱形
B.三角形
C.正方形或长方形
D.各种形状
