单项选择题
在有包装的面包中，外皮软化是由于其水分含量从原来的12%增加到（）所致，使原本干酥、口感好、新鲜度高的面包表皮变得质地软而韧性强。
A.18%
B.20%
C.28%
D.30%
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单项选择题
在面包面团配料过程中，称量用量较少的原料时，在条件允许时最好使用（）的电子秤，以保证称量准确。
A.精度低
B.精度高
C.质量好
D.质量差 -
单项选择题
（）是指通过手指夹、压使面团形成一定形状的成型方法。
A.卷
B.折叠
C.割
D.捏 -
单项选择题
清酥类点心的概念不正确的是（）
A.以面粉为主料
B.调制成冷水面团后与油面团互为表里
C.层次不清晰、不受欢迎
D.经擀压、折叠、烘烤而制成的酥性西式面点
