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单项选择题
造成暗酥成品出现脱壳的原因不包括（）。
A.没有使用生粉
B.少量使用生粉
C.没有卷紧实
D.没用保鲜膜封住 -
单项选择题
制作暗酥品种时，出现乱酥、酥层层次不清的主要原因是（）。
A.擀制用力均匀
B.开酥时面坯擀太薄
C.包酥位置居中
D.包制馅心捏时洛手轻匀 -
单项选择题
关于明酥制作，说法不正确的是（）。
A.包馅用的坯皮制作时要按圆，从外向中间擀
B.切剂开刀要利落，截面整齐、清晰
C.包馅时酥层清晰面朝外，收口处和边部要捏紧
D.用温火加热
