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单项选择题
将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.锯批段 -
单项选择题
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
A.干蒸
B.湿蒸
C.清蒸
D.软蒸 -
单项选择题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
A.高压汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
