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单项选择题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
A.高压汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸 -
单项选择题
条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
A.梯形
B.长方形
C.正方形
D.三角形 -
单项选择题
将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
