相关考题
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单项选择题
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A.垫底
B.围边
C.盖面
D.衬托 -
单项选择题
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A.调味
B.勾芡
C.上浆
D.挂糊 -
单项选择题
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A.选料
B.初加工
C.器皿
D.刀工
