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单项选择题
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A.调味
B.勾芡
C.上浆
D.挂糊 -
单项选择题
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A.选料
B.初加工
C.器皿
D.刀工 -
单项选择题
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
A.鱼嘴部
B.鱼鳃部
C.鱼背部
D.鱼腹部
