相关考题
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多项选择题
藤椒文昌鸡操作关键点有哪些（）。
A.斩鸡时，不要鸡头、鸡脚、鸡脯肉
B.斩鸡时要去掉相应的边角料，及大的鸡骨
C.泡热的鸡一定要放冰水里泡凉及冷藏
D.斩出来的鸡不能过夜 -
单项选择题
酸菜续量罐，每次最多可以操作多少份，加热时间是多少？（）
A.3份30-35秒
B.3份25-30秒
C.2份30-35秒
D.2份25-30秒 -
多项选择题
酸菜续量罐操作关键点有哪些（）。
A.一次最多炒制1.5KG酸菜，3KG高汤的量（标准卡比例扩大3倍）
B.炒酸菜是注意翻动，不要炒糊
C.一定要等酸菜鱼上桌以后才上酸菜
D.同时操作三份，平均分好酸菜和汤
