多项选择题
腊肉腌制工序先把（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。
A.食盐
B.糖
C.酒
D.亚硝酸钠
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按制作工序来分，烤制的方法有（）
A.肉品直接烤制
B.煮制后进行烤制
C.油炸后进行烤制
D.腌制后进行烤制 -
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香辛料的作用是（）
A.抑制异味
B.防腐杀菌
C.增进食欲
D.增进风味 -
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肉香味化合物的产生途径主要有（）
A.氨基酸和还原糖间的美拉德反应
B.焦糖化反应
C.有机物质的热降解
D.脂肪的适度氧化作用
