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单项选择题
（）的高低决定了肌红蛋白是形成氧合肌红蛋白还是高铁肌红蛋白，从而直接影响到肉的颜色。
A.氧分压
B.湿度
C.微生物
D.温度
E.pH值 -
单项选择题
畜禽肌肉中的（）的含量对肌肉的颜色起决定作用。
A.肌球蛋白
B.肌浆蛋白
C.肌溶蛋白
D.血红蛋白
E.肌红蛋白 -
单项选择题
（）是肌肉肌浆中的蛋白质，在肌肉中起着运载氧的功能。
A.肌球蛋白
B.肌浆蛋白
C.肌溶蛋白
D.血红蛋白
E.肌红蛋白
