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单项选择题
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。
A.大拼盘
B.小型拼盘
C.象形拼盘
D.单一原料冷盘 -
单项选择题
下列适宜煮发的干料是（）。
A.木耳
B.鱿鱼
C.海参
D.干贝 -
单项选择题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
A.煮发
B.泡发
C.浸发
D.蒸发
