问答题
简答题
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？
【参考答案】
（1）食品物料组成与结构：食品成分在物料中的位置、溶质浓度、结合水状态等均会影响湿热传递。
（2）湿物料表面积：......
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