单项选择题
有机溶剂促使蛋白质变性的原因是（）
A.肽键产生剧烈热振荡，从而导致次级键的破坏
B.破坏蛋白质高级结构中的盐键
C.改变蛋白质介质的介电常数，剥夺蛋白质表面的水化层
D.吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
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单项选择题
食品中不能被除去的水是（）
A.毛细管水
B.多分子层水
C.单分子层水
D.束缚水 -
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阻碍非血红素铁吸收的是（）
A.维生素C
B.动物肉类
C.植酸
D.有机酸 -
单项选择题
连接纤维素的化学键是（）
A.α一1，4糖苷键
B.β—1，4糖苷键
C.α一1，6糖苷键
D.β一1，3糖苷键
