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单项选择题
蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）
A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用 -
判断题
卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。 -
判断题
在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。
