单项选择题
食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.无差别
D.差别与滞后现象无关
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单项选择题
在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）
A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化 -
单项选择题
蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）
A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用 -
判断题
卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
