填空题
葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为（）；其中有（）个手性碳原子，绝对构型分别为（）。
【参考答案】
α-D-吡喃葡萄糖；5；1R，2R，3S，4R，5R-
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双键顺反异构的条件是（）和（）。 -
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A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型 -
单项选择题
Maillard（美拉德）反应也称为（）
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
