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单项选择题
面团成型的动作要（），否则面皮在工作台上放置过久，面团内的油脂变软，会使油脂渗入到面皮内，造成揉作困难，影响产品质量。
A.利索
B.快
C.迅速、利落
D.慢 -
单项选择题
一般根据面包配料表中（）来选择干酵母。
A.水的用量
B.黄油的用量
C.盐的用量
D.糖的用量 -
单项选择题
在烘烤硬质面包生坯和脆皮面包生坯的过程中，需要喷（）s的水蒸气。
A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.5~6
