单项选择题
（）用擀面棍擀制面坯成长方形，在面团中裱剂吉士奶油浆，然后将香蕉切片铺在上面，面团边上刷鸡蛋液，将网状结构的一条面坯覆盖在放好馅料的面坯上面，表面再刷鸡蛋液。
A.香蕉酥排
B.奶油角内
C.新鲜水果酥盒
D.糖面酥
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单项选择题
（）可以在酥皮内添加不同口味的馅料。
A.咸味类
B.包子
C.清酥类
D.甜味类 -
单项选择题
面团成型的动作要（），否则面皮在工作台上放置过久，面团内的油脂变软，会使油脂渗入到面皮内，造成揉作困难，影响产品质量。
A.利索
B.快
C.迅速、利落
D.慢 -
单项选择题
一般根据面包配料表中（）来选择干酵母。
A.水的用量
B.黄油的用量
C.盐的用量
D.糖的用量
