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单项选择题
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）
A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观 -
单项选择题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
B.整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
D.整料出骨属于切艺术加工的程序 -
单项选择题
从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味
