单项选择题
从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味
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单项选择题
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）
A.初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型 -
单项选择题
烹调师要树立的思想观念是（）
A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做 -
单项选择题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法
