单项选择题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法
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单项选择题
用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
A.油头
B.草鞋底
C.升肉
D.枚头 -
单项选择题
购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价为60元，那么宰好的鲈鱼每千克应该是（）元。
A.65
B.70
C.75
D.80 -
单项选择题
能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低温
D.高温
