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单项选择题
能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低温
D.高温 -
单项选择题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
A.根据原料种类及菜式要求
B.根据原料特性及菜式标准
C.根据原料特性及菜式要求
D.根据原料数量及菜式性质 -
单项选择题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
A.裸肉
B.猪肉
C.腌肉
D.风干肉
