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单项选择题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
A.裸肉
B.猪肉
C.腌肉
D.风干肉 -
单项选择题
式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）
A.金黄芡
B.蛋黄芡
C.浅黄芡
D.深黄芡 -
单项选择题
下列属于脆浆、调制要领的是（）
A.原料要求不带硬骨
B.浸炸时间要足够
C.成品需配上淮盐、喼汁为佐料
D.不能调出面筋，否则会影响起发
