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问答题

简答题

二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断?

    【参考答案】

    1)发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4-5倍。
    2)面团顶部同缸侧平齐,甚至中央部分稍微下陷。

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