单项选择题
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）
A.汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
B.汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
C.汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
D.汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
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单项选择题
问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，并进行复查鉴定。
A.主管
B.领班
C.厨师长
D.经理 -
单项选择题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
A.菜肴质量的把关
B.菜肴规格的控制
C.大型活动的餐具准备
D.大型活动的开餐部署 -
单项选择题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
A.备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
