单项选择题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
A.菜肴质量的把关
B.菜肴规格的控制
C.大型活动的餐具准备
D.大型活动的开餐部署
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单项选择题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
A.备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是 -
单项选择题
烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）
A.领用时间
B.原料价格
C.原料档次
D.原料规格 -
单项选择题
原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
A.用料合理
B.厚薄均匀
C.物尽其用
D.质量同
