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单项选择题
原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
A.用料合理
B.厚薄均匀
C.物尽其用
D.质量同 -
单项选择题
下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）
A.剔除不能食用的部分并修剪整体
B.无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是 -
单项选择题
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）
A.备齐原料，准备用具及盛器
B.按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染
C.交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境
D.以上都是
