单项选择题
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）
A.备齐原料，准备用具及盛器
B.按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染
C.交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境
D.以上都是
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单项选择题
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）
A.剔除不能食用的部分并修剪整体
B.无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分
C.合理放置，不受污染
D.根据烹调要求分开放置 -
单项选择题
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.深处理，如上浆、腌制等
C.根据用料规格进行切制处理
D.以上都是 -
单项选择题
下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）
A.注意原料的可食性，确保安全性
B.用料部位或规格准确，物尽其用
C.分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生
D.以上都是
