下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）

A.注意原料的可食性，确保安全性
B.用料部位或规格准确，物尽其用
C.分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生
D.以上都是

A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.烹调预处理
C.根据用料规格进行切割处理
D.深处理，如上浆、腌制等

A.分量与质量
B.制作程序
C.对问题菜肴的处理
D.规格标准