单项选择题
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.烹调预处理
C.根据用料规格进行切割处理
D.深处理，如上浆、腌制等
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单项选择题
下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容的是（）
A.分量与质量
B.制作程序
C.对问题菜肴的处理
D.规格标准 -
单项选择题
点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）
A.每只点心心的用料及配比
B.每只点心的用料
C.每只点心的质量标准
D.每只点心的配比 -
单项选择题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。
A.菜点口味
B.菜点规格
C.菜点规范
D.制作程序
