相关考题
-
单项选择题
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范 -
单项选择题
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配错菜
C.配少菜
D.乱配菜 -
单项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
A.成菜口味
B.菜肴规格
C.菜肴质量
D.成菜要求
