单项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
A.成菜口味
B.菜肴规格
C.菜肴质量
D.成菜要求
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。
A.出品速度
B.加工数量
C.出品质量
D.出品规范 -
单项选择题
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
A.出品速度
B.出品规范
C.出品要求
D.出品时效 -
单项选择题
加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
A.冰冻原料的解冻质量
B.干货原料的涨发
C.动物原料的分档取料
D.原料的初步加工
