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单项选择题
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
A.出品速度
B.出品规范
C.出品要求
D.出品时效 -
单项选择题
加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
A.冰冻原料的解冻质量
B.干货原料的涨发
C.动物原料的分档取料
D.原料的初步加工 -
单项选择题
在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）
A.通用性
B.合理性
C.权威性
D.规范性
