单项选择题
加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
A.冰冻原料的解冻质量
B.干货原料的涨发
C.动物原料的分档取料
D.原料的初步加工
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单项选择题
在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）
A.通用性
B.合理性
C.权威性
D.规范性 -
单项选择题
标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。
A.烹调程序
B.菜品出品标准
C.加工程序
D.菜品质量标准 -
单项选择题
标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客时规定的数量，如一个小盘酱牛肉的分量是（）g。
A.300
B.200
C.150
D.250
