单项选择题
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范
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单项选择题
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配错菜
C.配少菜
D.乱配菜 -
单项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
A.成菜口味
B.菜肴规格
C.菜肴质量
D.成菜要求 -
单项选择题
加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。
A.出品速度
B.加工数量
C.出品质量
D.出品规范
