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单项选择题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。
A.菜点口味
B.菜点规格
C.菜点规范
D.制作程序 -
单项选择题
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范 -
单项选择题
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配错菜
C.配少菜
D.乱配菜
