单项选择题
下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）
A.注意原料的可食性，确保安全性
B.用料部位或规格准确，物尽其用
C.分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生
D.以上都是
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单项选择题
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.烹调预处理
C.根据用料规格进行切割处理
D.深处理，如上浆、腌制等 -
单项选择题
下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容的是（）
A.分量与质量
B.制作程序
C.对问题菜肴的处理
D.规格标准 -
单项选择题
点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）
A.每只点心心的用料及配比
B.每只点心的用料
C.每只点心的质量标准
D.每只点心的配比
