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单项选择题
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
A、火候
B、原料
C、调料
D、辅料 -
单项选择题
涮是（）的应用。
A、煨
B、汆
C、煮
D、炖 -
单项选择题
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
A、稀
B、薄
C、厚
D、少
