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问答题

简答题

请述用辛香料去异味的原理。

    【参考答案】

    用辛香料去异味的原理葱、姜、蒜,胡椒在烹调中使醛、酮等腥味成分发生氧化反应和缩醛反应,使有机酸发生酯化反应,从而使腥味减......

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