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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00193饭店管理概论

问答题

简答题

简述食品冷藏管理应注意的问题。

    【参考答案】

    (1)冷藏的食品原料应当用适当容器盛装,以防原料受到污染和干缩;
    (2)熟食品应冷却后冷藏,盛器应便于识别;......

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