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单项选择题
香肠加工中，影响产品质量的关键因素是：（）。
A.原料肉质量
B.加工工艺
C.卫生条件
D.以上都是 -
单项选择题
香肠发酵时，常用的微生物是：（）。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.芽孢杆菌
D.霉菌 -
单项选择题
香肠加工中，用于发色的物质是：（）。
A.红曲色素
B.焦糖色素
C.亚硝酸盐
D.胭脂红
